Negli ultimi anni molte piccole aziende hanno compiuto un percorso straordinario. Hanno riscoperto materie prime locali, filiere corte, cultivar specifiche, produzioni biologiche, lavorazioni artigianali e territori. Si selezionano mieli monoflora, farine da cultivar precise, cacao di singola origine, nocciole IGP, oli extravergine, frutta proveniente da produttori conosciuti. Poi arriva il momento di aromatizzare il prodotto….