La pasta frolla è spesso considerata uno degli impasti più semplici della pasticceria. In realtà è uno dei più delicati. Una ricetta perfettamente bilanciata può produrre risultati molto diversi se cambiano il metodo di lavorazione, la temperatura degli ingredienti o la gestione dei tempi di riposo. Per questo motivo amo ripetere una frase che sintetizza…