La crema pasticciera sembra una preparazione elementare: latte, tuorli, zucchero e amidi. Eppure è proprio nelle preparazioni apparentemente più semplici che il controllo tecnico fa la differenza. Quando una crema risulta troppo liquida, gommosa, granulosa, con sentore di uovo cotto o perde struttura dopo qualche ora, spesso si interviene modificando la ricetta. Ma siamo sicuri…